神戶× Ethical Spirits 的工藝杜松子酒「365」出生！採用有馬特產“Arima Sansho”和來自 Nada Gokou 的“Shiratoro”清酒酒糟，經過重新利用以實現可持續發展。

作為神戶的新特產”，從10月6日起，將在大丸神戶店、神戶酒吧發售！為了紀念發售，特推出“神戶酒吧跳躍指南”。

Ethical Spirits Co. 是一家蒸餾企業，旨在透過使用未充分利用的材料生產精釀金酒並經營再生釀酒廠來實現循環經濟，該公司在包括Bar PuzzLe 的Keisuke Sugiyama 在內的神戶調酒師的監督下新蒸餾出了精釀金酒“365” 、Bar Main Malt 的 Masafumi Goto、SAVOY hommage 的 Kazuya Morisaki 和 SAVOY East Gate 的 Yasunobu Kinoshita。

精釀琴酒「365」採用日本清酒「Shiratoro」的酒糟製成，「Shiratoro」是著名的灘五庫清酒產區生產的日本清酒，並採用未充分利用的材料和神戶的特色產品（如有馬山椒）作為植物成分。這種「道德杜松子酒」將從10月6日（星期五）開始在大丸神戶和神戶酒吧等各地銷售和服務。

此外，‘365’也與神戶觀光局合作，製作並發布了《神戶酒吧狂歡指南》，以促進神戶夜生活和旅遊業的活躍。

「365」品牌官方網站： https ://kobe365.ethicalspirits.jp

・工藝杜松子酒「365」蒸餾背景

為振興地方經濟，提升兵庫縣地方產業競爭力，兵庫縣政府與民間企業等合作設立“兵庫神戶創業基金”，主要投資於兵庫縣新創公司。該基金對Ethical Spirits 進行了投資，Ethical Spirits 是一家致力於實現循環經濟和運營再生釀酒廠的企業，其想法是尋找新方法來利用未充分利用的副產品“酒糟”，這種副產品是在日本生產清酒時獲得的。著名的清酒產地灘五庫應運而生。 Ethical Spirits 先前一直利用清酒酒糟來蒸餾精釀金酒，這次合作導致了精釀金酒「365」的蒸餾。

作為一個歷史悠久的港口城市，仍然體現著外國文化元素，神戶以其充滿活力的酒吧場景而聞名，特別是以三宮為中心。這裡酒吧林立，「跳酒吧」或「串酒吧」文化根深蒂固，顧客可以一次遊覽好幾家酒吧。

值得注意的是，在精釀金酒「365」的蒸餾過程中，目的不僅僅是精釀金酒。目標是從蒸餾到推廣，全面規劃一項利用神戶當地飲酒文化（稱為「酒吧跳躍」）的舉措，以增強其作為旅遊景點的地位。

・正宗杜松子酒“365”，專為神戶的 365 天量身定制。

精釀杜松子酒「365」誕生於「Wakon Yosai」的神戶精神，將日本傳統與西方的聰明才智融為一體，透過回收灘五口生產的「白鳥」和「有馬山莊」中生產的清酒酒糟等神戶當地原料，將它們轉變為“杜松子酒”，這是外國文化的標誌性元素，而這一切都發生在日本首屈一指的清酒產區灘五庫的中心地帶。

在 Bar PuzzLe 的 Keisuke Sugiyama、Bar Main Malt 的 Masafumi Goto、SAVOY Hommage 的 Kazuya Morisaki 和 SAVOY East Gate 的 Yasunobu Kinoshita 等神戶調酒師的監督下，「365」由 Ethical Spirits 的首席蒸餾師 Ayumu Yamaguchi 蒸餾而成。 「365」的生產涉及 Ethical Spirits 歷史上最多的原型，最終打造了一款真正精釀金酒。

獨特的風味，透過使用在有馬附近種植的慢食產品“Arima Sansho”而得到強調，創造出類似於經典乾杜松子酒的懷舊真實性的鬆脆感，經典幹杜松子酒是神戶多年來深受人們喜愛的主食。

它被命名為「365」（山麓號），靈感來自於神戶的日常生活，來自港口的海風和六甲山的山風擁抱著歷史悠久的城市景觀。名稱源自數字 3（三宮）、6（六甲山）和 5（灘五古）。此外，標籤設計主題以「繡球花」為特色，繡球花在神戶六甲山上繁衍生息，也是神戶市的官方花卉，象徵著神戶充滿活力的美麗。

「365」採用神戶在受到外國影響後仍經久不衰的材料和文化精製而成，是一款抓住了這座城市精髓的精釀杜松子酒。一年365天，每天請享用與神戶和諧的飲品。

「365」將於 10 月 6 日（星期五）開始在大丸神戶和神戶小染商店等商店進行瓶裝銷售，並且還將在神戶的部分酒吧提供。

<參與店面（選定）>

大丸神戶店 日洋酒區

地址：日本神戶市中央區赤島町 40 號，郵編 650-0037

發售及銷售形式：瓶裝銷售（10月6日至10日可品嚐）

香末商店酒類店

地址：日本兵庫縣神戶市中央區北長佐裡 3-1-2 丸福大廈 1 樓，郵編 650-0012

電話：078-331-0857

營業時間：上午11:00至晚上9:00（週日及假日休息）

網址：https: //www.korosue.com/

提供與銷售形式：瓶裝銷售

<監督精釀金酒「365」的調酒師及其評論>

杉山圭介 - 酒吧“PuzzLe”

出生於兵庫縣神戶市。在神戶著名的糕點店和義大利餐廳累積了經驗後，Keisuke 開始了調酒師的職業生涯。 2011年，他在三宮東門街開設了“PuzzLe”酒吧。 2012年，他發現了金酒的迷人世界，並開始在神戶三宮推廣金酒。 2018年，他在南非開普敦擔任調酒師教練。目前，他管理著 400 多種不同的金酒，並繼續進一步探索金酒的世界。

<評論>

作為一個在這裡出生和長大的真正的神戶人，我非常榮幸能夠參與神戶杜松子酒「365」的發展。金酒有著深受水手們喜愛的歷史，對於神戶這樣的港口城市來說，它是一個合適的選擇。透過“365”，我們的目標是捕捉神戶的精髓，那裡有海風和六甲山的山風吹過。我們融入了有馬山椒和柑橘的香氣，就像一陣清爽的風。為了確保它保留杜松子酒的真正本質，我們使用了比常用的更多的杜松子。我邀請您來品嚐吹過港口城市神戶的微風。

地址：兵庫縣神戶市中央區下山手通 1-5-9 灣區大樓 3 樓，郵編 650-0011

「PuzzLe」酒吧 Instagram： https ://www.instagram.com/bar_puzzle_kobe/

Kazuya Morisaki - 酒吧“SAVOY Hommage”

森崎和也於 2000 年 3 月開始在神戶著名酒館「SAVOY」擔任調酒師。2005 年 10 月，他獨自創業，目前在神戶花隈的「SAVOY Hommage」擔任老闆兼調酒師。為了表彰他的技能，他獲得了「神戶市優秀技術工人獎」。此外，他還在2021年為日本全國調酒師舉辦的「全國調酒師技能大賽」中獲得了總冠軍稱號。2022年，他在全球調酒師大賽「世界雞尾酒錦標賽」中獲得了長飲類冠軍。

<評論>

以我們深愛的港口城市神戶為靈感，創造杜松子酒是一段充滿無數嘗試和錯誤的旅程。今天，我們衷心的願景已經形成。它不僅僅是使用當地原料；它溫和地反映了人們的本質和城市的氛圍。包容多元文化的港口小鎮的歷史與獨特的植物之間的邂逅，輕輕地向我們訴說著什麼。願溫柔的海風帶來的自然香氣、精緻的味道、神戶美麗而充滿活力的景色到達您的身邊。

地址：兵庫縣神戶市中央區下山手通 5-8-14 山手迪亞高地 1 樓，郵編 650-0011

「SAVOY Hommage」酒吧 Instagram： https://www.instagram.com/savoy.hommage/

Yasunobu Kinoshita - 酒吧“SAVOY East Gate”

Yasunobu Kinoshita 來自瀨戶內海的一個島嶼，在完成學業後加入了神戶的“SAVOY KITANOZAKA”酒吧。成立14 年後，他從導師木村芳久(Yoshihisa Kimura) 那裡繼承了家族姓氏和經營場所，並於2023 年3 月獨立。他曾參加過世界最大的調酒比賽“世界級日本”的日本預選賽。來自60個國家和地區的約25,000名調酒師參加。此外，他還被選為“World Class Japan 2022”的前十名決賽選手之一。

<評論>

我想對大家允許我參與這個計畫表示感謝。這款神戶道德杜松子酒「365」是我特別希望送給那些想要踏出新一步的人的創作。它融合了神戶不斷發展的城市景觀、不斷多元化的三宮、六甲山的恩賜、灘五湖的清酒文化，並將它們注入溫和而充滿活力的風味中，帶來愉悅的飲用體驗。

地址：兵庫縣神戶市中央區中山手通 1-7-20 郵編 650-0004

「SAVOY East Gate」酒吧 Instagram： https://instagram.com/savoyeastgate

・精釀杜松子酒‘365’的產品概要

產品名稱：'365' 產品種類：烈酒（琴酒） 酒精含量：47% 容器：375ml 植物成分：杜松子、有馬山椒、芫荽籽、檸檬皮、巴倫西亞橙皮、金坎花、 Bucchinochi、鳶尾草根、當歸根、檸檬香桃木、檸檬葉、佛手柑、河內班坎

在體驗讓人想起神戶的主要植物「有馬山椒」的濃鬱風味的同時，「365」以喚起花香的前調開始。餘韻帶有清爽的柑橘味，令人回味無窮，讓人聯想到神戶的日常生活。

・關於神戶酒吧跳躍：

歷史悠久的港口城市神戶仍深受外國影響，擁有充滿活力的酒吧氛圍，主要以三宮為中心。 「逛酒吧」或一次外出逛多家酒吧一直是這座城市最受歡迎的活動。

神戶港口城市特有的國際化氛圍持續蓬勃發展。它是一個將過去和現在交織在一起的聚集地，吸引當地人和來自日本和國外的遊客。為了迎接更多的遊客，我們結合精釀杜松子酒「365」的蒸餾製作了「神戶酒吧跳躍指南」。

從 10 月 6 日起，您可以在神戶的旅遊資訊中心和各酒吧領取「神戶酒吧跳躍指南」。另外，您也可以從「365」品牌官方網站下載。

「365」官方品牌網站： https ://kobe365.ethicalspirits.jp/

・合作：神戶觀光局

神戶觀光局以區域經濟的發展、市民文化的增強以及神戶港的發展為目標，最大限度地發揮「神戶觀光區」內多樣化旅遊資源的吸引力。我們與神戶地區各利害關係人強強合作，搭建平台，全面推廣旅遊推廣及會獎旅遊。

神戶旅遊官方網站「FeelKOBE」： https://www.feel-kobe.jp/

<來自神戶觀光局>

Ethical Spirits 和神戶調酒師合作誕生的精釀杜松子酒“365”，使用灘五興清酒酒糟和有馬山莊等材料，真正體現了“神戶”精神。

這款「神戶精釀杜松子酒」融合了神戶的山、海、日常生活以及神戶的酒吧文化，與 365 天無縫融合。可以以多種方式享用的杜松子酒是“神戶”這座多元化城市的完美傑作。我們邀請您探索神戶迷人街道上的各種酒吧，沉浸在異國情調的氛圍中，充分品味「365」的多功能性。

・道德烈酒有限公司

2020 年3 月，Ethical Spirits Co., Ltd. 開始透過重新蒸餾“清酒酒糟”（清酒生產過程結束時產生的通常會被丟棄的材料）來生產和銷售“LAST”，一種精釀杜松子酒。

「LAST」引起的關注不僅在於其生產方法，還在於其在著名比賽中獲得的榮譽。它在備受推崇的 WWA 類別“2021 年世界金酒獎”中榮獲國家獎，並在英國“IWSC2021”上獲得最高認可“傑出金獎”。它是全球前九名的精選之一，代表日本作為唯一的日本參賽作品，在杜松子酒界獲得了高度讚譽。

2021年5月，Ethical Spirits Co., Ltd.在東京藏前市開設了世界上第一家※1再生釀酒廠“東京河畔釀酒廠”，專門從事倫理生產和消費。釀酒廠內有一家官方商店，以及由該公司經營的以精釀杜松子酒為主的酒吧餐飲業務。

同年6月，他們宣布挑戰生產和銷售“WoodSpirits”，這是基於國立森林科學研究所首創研究成果的私人企業的第一個產品。同時，他們也成功籌集了1.4億元人民幣的資金。

2022年8月，他們宣布從三得利控股等籌集約2億日圓的資金。他們正在朝著建造新的再生釀酒廠和進一步擴大國際銷售的目標邁進。

他們的座右銘是“明星隱藏的寶石”，目標是成為全球領先的可持續烈酒品牌。

※1 根據他們的研究（截至2020年9月，作為再生釀酒廠）

道德杜松子酒“最後”，重新利用廢棄的酒糟

「LAST」這個字有兩個看似矛盾的意思：「最後」和「延續」。 「LAST」以其名字講述了一個故事，即為清酒釀造過程「最後」獲得的清酒酒糟賦予「持續的新生命」。透過重新利用精煉後大部分被丟棄的酒糟，「LAST」體現了一個蒸餾平台，其價值可以無縫循環。確實，它是一款道德琴酒的典範，體現了道德精神的精神。

基酒是杜松子酒蒸餾中的重要元素，是由要處理的清酒酒糟製成的。雖然這提高了生產的複雜性，但它成功地開發了一種挑戰傳統杜松子酒標準的獨特配方。配方中使用的植物成分數量是典型杜松子酒的幾倍，創造出被恰如其分地描述為「可飲用香水」的口味，為日常生活的各個時刻增添了一抹優雅。

官方「最後」頁面：https: //lastgin.com/

世界首家再生釀酒廠“東京河畔釀酒廠”

“The Ethical Spirits & Co. 的東京河畔釀酒廠”是東京第三家釀酒廠，也是世界上第一家專門從事道德生產和消費的再生釀酒廠。它與清酒釀酒廠和啤酒生產設施合作，利用各種未充分利用的原料生產蒸餾酒。

<1F Ethical Spirits官方商店>

您可以在這裡購買 Ethical Spirits 的精釀杜松子酒。您還將有機會了解所使用的植物並享受他們過去蒸餾的杜松子酒的“香味”。

Instagram： https://instagram.com/ethicalspirits_jp

< 2F 酒吧&餐廳「Stage by The Ethical Spirits & Co.」>

Ethical Spirits 開設了一家酒吧和餐飲場所，提供使用其杜松子酒製作的原創雞尾酒以及旨在補充其生產的每種杜松子酒獨特風味的食品菜單。

官方Instagram：https: //www.instagram.com/stage_ethicalspirits/

執行長兼代表董事：山本佑介

共同創辦人：魚住理惠、小野力、加藤早紀、山口步

地點：日本東京台東區藏前 3-9-3-4F 111-0051

成立時間：2020年

事業內容：酒類（烈酒）的企劃、製造、銷售

許可證：烈酒製造

公司網址：https: //ethicalspirits.jp/

官方網路商店：https: //shop.ethicalspirits.jp/

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