Chocolatier Paled'Or 將達西燒酒和達西梅酒混合在巧克力中！

介紹名酒「Dassai」的世界

致力於用可可豆製作正宗巧克力的巧克力大師光枝俊輔領導的巧克力專業品牌“Chocolatier Paled”Or，推出了使用著名“達賽”的清酒酒糟製成的“達賽燒酒”製成的巧克力。 '來自山口縣的清酒。此外，我們還展示了用「達齋純米大吟釀拋光至 23%」製成的松露，該松露用於製備「達齋正宗梅酒拋光至 23%」。

生巧克力與大齋燒酒

達齋燒酒是透過蒸餾「達齋」清酒當天去皮的酒糟而製成的。保留了Dassai的香氣，其特點是味道濃鬱而濃鬱，酒精度為39度。

受到 Dassai 燒酒和可可融合的啟發，我們使用馬達加斯加的自製巧克力和伯利茲可可製作出質地光滑的「生巧克力」。當它在口中融化時，品味燒酒的持久香氣，並逐漸從果香轉變為令人愉悅的餘味。

品名：生巧克力八彩燒酒 內容量：9個 價格（含稅）：2,700日圓（底價：2,500日圓）

發售期間及活動地點：（本產品僅於活動期間內販售。）

[東北地區] 1月18日（星期四）～2月14日（星期三）JR名古屋高島屋10樓Amour du Chocolat

達賽李子酒松露

這款正宗的梅酒採用來自南高梅的最優質完全成熟的李子製成，並用“純米大吟釀拋光至 23%”清酒釀造。為了與達賽梅酒相協調，混合了來自不同可可產區的各種自製巧克力，產生了濃鬱而深厚的風味。我們透過加入用於釀造達賽梅酒的梅醬和覆盆子果泥來增強深度，增加柔和的酸度。享受成熟醇厚的甜味。

品名：大齋梅酒松露 內容量：5個 價格（含稅）：2,700日圓（基本價格：2,500日圓）

發售期間及活動地點：（本產品僅於活動期間內販售。）

[東北地區] 1月18日（星期四）～2月14日（星期三）JR名古屋高島屋10樓Amour du Chocolat

品牌介紹：Chocolatier Paled'Or

「Chocolatier Paled'Or」是由主廚光枝俊介於 2004 年創立的日本巧克力店（巧克力專賣店）。

“追求可可和巧克力本質的巧克力製造商”

為了追求巧克力的味道和餘韻，採取的獨特方法是製作自製巧克力。

該品牌的最大優勢在於源自可可豆的無與倫比的原創風味。

品牌負責從可可豆挑選到烘焙的每一步，不僅生產自製黑巧克力和牛奶巧克力，還生產白巧克力。在此基礎上，他們探索了用可可和巧克力表達的所有可能性，包括巧克力棒、夾心糖、蛋糕、飲料等，尋求在其他地方無法體驗到的獨特風味。

類似於在威士忌釀造中混合各種類型的基酒以達到所需的風味，該品牌通過從其專有的“巧克力庫”中進行選擇來創造其獨特的口味。這個過程類似於威士忌釀酒廠，產生獨特的風味，使品牌與眾不同。

特別值得注意的是，與市場上常見的批量生產的預混巧克力不同，自製巧克力作為純“可可原料”，其芳香和風味品質增強了與其他成分的相容性和搭配精度。

[關於店鋪]

目前，我們在東京經營3家店，在大阪經營1家，在山梨經營1家，總共有5家實體店。此外，我們還有一個網路商店。

東京店/大阪店/銀座店

在東京、大阪和銀座的精品店中，我們提供數十種用巧克力製成的各種糖果和 Gâteau（蛋糕）。東京丸之內店和大阪店設有可享用原創飲料和可可凍糕的沙龍，以及與巧克力相得益彰的特調咖啡廳。我們也提供使用自製可可粉的獨特 Bean to Cocoa（由可可豆自製的可可飲料）。此外，我們還提供巧克力搭配香檳或威士忌等「Chocolatier Paled'Or」特有的各種樂趣和產品，處理從可可到巧克力的所有工序。

在東京青山店“Chocolatier Paled'Or Blanc”，我們在工作室中用可可豆壓榨可可脂，並使用不同產地的可可豆製作白巧克力。在全球眾多的 Bean to Bar 商店中，很少有人承擔從可可豆到巧克力的整個過程。我們是使用自製白巧克力、可可脂和可可粉生產各種產品的先驅，包括烘焙食品、飲料和軟冰淇淋。這家專賣店的做法涉及由自製可可脂和可可粉製成的產品，這是一項開創性的嘗試，提供了其他地方沒有的獨特體驗。

在山梨清裡店“Artisan Paled'Or”，我們精心烘焙來自世界各地的可可豆，並在適合每種可可豆的最佳條件下進行烘焙，將它們帶到最終的巧克力階段。每年可可豆規模達10噸的「Bean to Bar」工坊，是巧克力製造商親手製作巧克力的場所，這在全球範圍內是罕見的，也是日本「Bean to Bar」的先驅。周圍環繞著美麗的大自然，俯瞰八嶽山脈，涼爽的環境讓人想起歐洲山區度假勝地，為可可儲存和巧克力陳釀提供了理想的條件。該工作坊是光枝主廚的獨特創作，擁有超過 40 年的職業生涯和不斷與各種巧克力打交道的廚師。該車間生產的片劑在國際巧克力獎亞洲和世界大賽以及英國巧克力學院等活動中獲得了許多獎項。

【主廚光枝俊介簡介】

店主主廚/巧克力師

代表董事 三草俊介

1956年出生於日本大阪。在著名的大阪廣場酒店，在已故甜點界傑出人物安井瑞一的指導下，開始了他在西式甜點界的職業生涯。

1996年，他在法國里昂結識了巧克力大師、已故的莫里斯·貝爾納雄，並接受了巧克力師的培訓。受此啟發，他於2004年在大阪、2007年在東京開設了正宗巧克力專賣店「Chocolatier Paled'Or」。

2014 年，他發起了可可豆到巧克力棒研討會“Artisan Paled'Or Kiyosato”，從可可豆到巧克力的整個過程均在內部進行，以實現最高品質。

為了追求精通巧克力，他關閉了所有其他糖果品牌，只專注於提升巧克力藝術。

2019年，他在青山開設了專營白巧克力的Bean to Bar品牌「Chocolatier Paled'Or Blanc」。

2021年4月，「Chocolatier Paled'Or GINZA」在銀座5丁目開業。

[媒體報導]

• 2010年：東京電視台《所羅門流》
• 2011年：TBS《生日》
• 2014年：NHK《今天的烹飪》
• 2018年：NHK“專業：工作風格”
• 2018年：NHK BS Premium“糖果魔法有效期限：10分鐘！！”
• 2019年：NHK BS Premium“美容之容器”
• 2020年：NHK BS Premium「Sweets Magic Sweet Vacation！輕井澤＆清裡」、NHK「專業特別版！專業家庭烹飪」（出現兩次）

主廚三枝俊介曾在許多媒體上進行專題報道，包括《所羅門流》、《生日》、《今天的烹飪》、《專業：工作風格》等電視節目。此外，他還多次出現在 NHK BS Premium 的“Sweets Magic”系列和 NHK 2020 年特別版“Professional：Home Cooking”中。

[店鋪資訊-詳情]

■ Chocolatier Paled'Or 東京店：東京都千代田區丸之內 1-5-1 新丸之內大樓 1 樓（郵編 100-6501） / 電話：03-5293-8877

銀座店：東京都中央區銀座5-7-10 EXITMELSA 1樓 郵編：104-0061 / 電話：03-5962-8787

大阪店：大阪市北區梅田2-2-22 Herbis PLAZA ENT 4樓 郵編：530-0001 / 電話：06-6341-8081

• Palacesta（自動販賣機）位於 Herbis PLAZA ENT B1。

■ Artisan Paled'Or（清里店） 郵編407-0301 山梨縣北斗市高根町清裡旭丘3545-931 / TEL: 0551-48-5381

■ Chocolatier Paled'Or Blanc（青山店） 東京都港區南青山1-1-1 107-0062 Aoyama Twin East B1F / TEL: 03-3470-0613

• 商店前面設有Palacesta（自動販賣機）。

■ Chocolatier Paled'Or 網上商店https://palet-dor.ocnk.net